Viande séchée HADAR Bresaola , Viande de grison bœuf- HADAR

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Viande de grison HADAR :

La viande des Grisons Hadar (Bündnerfleisch en allemand) est une salaison de viande de bœuf hadar élaborée en Suisse. Spécialité du canton des Grisons, protégée par une indication géographique protégée suisse depuis 2000. Elle est faite à partir de la boule de macreuse Hadar de bovin. Du sels (sels de sodium et nitrité), herbes des Alpes suisses et épices (poivre, ail, laurier, genièvre, clou de girofle). Une fois salée à cœur, la pièce de viande hadar est séchée.

La viande des Grisons est souvent servie en tranches fines avec du pain. Coupée en lamelles ou en petits cubes, elle peut également être ajoutée dans de la soupe. La majorité de la fabrication est consommée en Suisse.Elle a une certaine notoriété en tant que « viande de régime » : sa faible valeur calorique, sa haute teneur en protéines et son faible indice de matières grasses par rapport à d’autres viandes séchées font d’elles un aliment convoité pour les pertes de poids.
Histoire La viande des Grisons a des origines anciennes dans le canton des Grisons, où elle était fabriquée comme provisions pour l’hiver. Le séchage de la viande permettait en effet la conservation d’une viande à haute valeur nutritive. La viande des Grisons était aussi un mets consommé lors de repas de fêtes

Viande séchée HADAR Brésaola & Viande de grison

Viande séchée Brésaola HADAR :

La bresaola della Valtellina HADAR est une charcuterie de la région Lombardie en Italie, bénéficiant de l’indication géographique protégée (IGP). Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue.
Il est assez difficile de déterminer avec précision l’origine du nom de cette viande. Il pourrait résulter de l’expression « sala come brisa ». Le sel étant utilisé autrefois pour la conservation et au fait que dans la Valchiavenna (vallée près de Valtellina) « brisa » désignait une glande de bœuf fortement salée. Certains proposent comme origine de ce nom le terme « brasa » (qui signifie « braise » en dialecte) en raison du séchage du produit qui a eu lieu dans des pièces chauffées par des braseros au charbon de bois de sapin et des baies de genévrier, du thym et des feuilles de laurier. De « brisaola » le nom s’est transformé au fil des ans en « bresaola ».

Le premier témoignage littéraire se rapportant à la production de la bresaola date du XVe siècle, mais l’origine de cette charcuterie est certainement antérieure. La production est restée limitée au cadre familial jusqu’au début du XIXe siècle. Car au XIXe siècle, la fabrication artisanale de charcuterie devient particulièrement florissante et le produit franchit les frontières pour être exporté vers la Suisse voisine. Le secteur agro-alimentaire est traditionnellement très fort dans la Valtellina, dont les excellentes spécialités gastronomiques sont vendues dans toute l’Italie et la Suisse voisine et en France sous la marque HADAR